لوير
12-11-09, 11:31 AM
مربى اليقطين
http://up.arab-x.com/Nov09/tWG34197.jpg (http://up.arab-x.com/)
مربى اليقطين
حضروا يقطيناتكم و موعدنا بكرة لحتى ورجيكم الشغل الي عملناه . , اليقطين المناسب للوصفة هو اليقطين العدي مو السقي يعني الي شرب من مية المطر لأن هادا رح يطلع مقرمش لما بيصير مربى أما اليقطين السقي رح يبقى طري و هي يقطينتي الحلوة , شوفوا ما أحلاها :. هي مختلفة عن اليقطين الي بشوفه في الصور على النت لأن لونها كاشف نوعاً ما , و هادا هو النوع الوحيد المتوفر الي نعمل منه المربى
http://up.arab-x.com/Nov09/asl34341.jpg (http://up.arab-x.com/)
طريقة طبخ المربى طويلة شوي و بدها صبر بس مو صعبة . و سبب هذه الطريقة في الطبخ هو لون المربى , لان ست البيت الشاطرة ما بيكفي يكون مرباها طيب , كمان لازم يكون لونه أشقر " ...بهي الطريقة رح يدخل السكر لقلب المربى من دون ما يتغير لونه و كمان لحتى يحافظ على قرشته و يبقى كريسبي و أخر حلاوة .
بالصحة و الهنا
المقادير
كيلو من اليقطين المقطع جاهز
400 غ كلس
كيلو و نصف سكر مقسم على ثلاثة أقسام
نصف برتقالة
نصف ليمونة
3 كوب ماء
اليوم الأول :
اليوم إن شاء الله طريقة تقطيع اليقطين و بعدها تكليسه , و هي المرحلة قليل كتير من ستات البيوت اليوم تعملها , الأغلب بتشتري اليقطين مكلس و جاهز و هو متوفر بس المشكلة أن أحياناً بيكون التكليس مو منيح و بيطلع المربى مو طيب و لا مقرمش .
يقطع اليقطين لحزوز كبيرة و بعدها يقشر و بمحفرة صغيرة حتى يصبح فيه نفق صغير . بعد تقطيع اليقطين و تجهيزه ننتقل لمرحلة التكليس , نحتاج لما يسمى كلسة أو كلس . و هي متوفرة في الكلاسة و عند بعض البائعين لهل الكميه من اليقطين بعد تقطيعه , نحتاج لكلسة بحجم حبة البرتقالة الكبيرة , و بعد وزنها طلعت ما يقارب 400 . (http://3arabsoft.com/forum/thread14974.html)
توضع الكلسة في وعاء كبير بلاستيك و لازم يكون بلاستيك حتى ما ينتزع . يصب الماء المغلي عليها بحذر حتى لا يصل لأطراف الأصابع . ستلاحظين ظهور فقاعات و كأن الماء يغلي بشدة و هذا دليل على أن الكلسة منيحة أو " شاطرة " على قولة الوالده الله يرحمها
. (http://3arabsoft.com/forum/thread14974.html)نحر ك باستخدام ملعقة خشبية حتى يذوب الكلس تماماً ثم يترك جانباً حتى يبرد الماء و يصفى الكلس في قاع الوعاء .
بعد أن يرقد الكلس في قاع الوعاء يصب الماء الأبيض في وعاء أخر بحذر و ببطء حتى لا يمتزج بالكلس الراقد . هذا هو الماء الذي سنستخدمه للتكليس أما الكلس الراقد فيوضع في كيس و يرمى , لا يرمى أبداً في المجلى أو الحمام و إلا فإنه سيسده .
يغمر اليقطين المقطع بماء التكليس و يترك لمدة 24 ساعة مع ضرورة تحريكه كل فترة و أخرى , لاحظي كيف لون المي مايل على حليبي نوعاً ما .
اليوم الثاني :
اليوم التالي هو يوم تحلية اليقطين أي نقعه بالماء للتخلص من الكلس قبل البدء بطبخه . بعد بقاء حبات اليقطين لمدة 24 ساعة على الأقل في الكلس , يغسل اليقطين جيداً و يوضع في ماء بارد و يغير عليه عدة مرات حتى يصبح الماء شفافاً , بالنسبة لي احتاج اليقطين حوالي أربع ساعات مع التغير كل تلت ساعة تقريباً .
يغطى اليقطين بأول نصف كيلو من السكر و يترك لمدة 8 ساعات
يصفى اليقطين من مائه ثم يمزج مع باقي الماء و يوضع العصير على النار . يضاف اليقطين و يترك مع التقليب بين كل فترة و أخرى .
يرفع اليقطين من القطر و يضاف القسم الثاني من السكر و يغلى لمدة 5 دقائق يترك بعدها ليفتر و يضاف اليقطين مرة أخرى و يترك مع التقليب بين وقت و أخر . يبقى على نار هادئه
. تقطع البرتقالة و الليمونة لأرباع ثم تضاف للقطر و يترك ليغلي حتى يصبح أرق من القطر العادي بقليل . أضفنا البرتقالة و الليمون لإضافة نكهة مميزة للمربى و بعض صديقاتي يضفن حبات كبش فرنفل عوضاً عن نكهة الحمضيات و هذه المرحلة تبقى حسب الرغبة .
بعد أن يغلي القطر مع الليمون و البرتقال و يجب عدم زيادة فترة الطبخ حتى يحافظ المربى على قرشته . ولونه الاشقر
بعد أن يبرد المربى يحفظ في قطره في البراد , و ليس في الفريزر , حتى وقت التقديم و عند التقديم يرفع من القطر و يترك حتى يصفى و يقدم في أطباق صغيرة و يمكن حشيه بالمكسرات حسب الرغبة أما أنا فأفضله من دون حشوة .
http://up.arab-x.com/Nov09/tWG34197.jpg (http://up.arab-x.com/)
مربى اليقطين
حضروا يقطيناتكم و موعدنا بكرة لحتى ورجيكم الشغل الي عملناه . , اليقطين المناسب للوصفة هو اليقطين العدي مو السقي يعني الي شرب من مية المطر لأن هادا رح يطلع مقرمش لما بيصير مربى أما اليقطين السقي رح يبقى طري و هي يقطينتي الحلوة , شوفوا ما أحلاها :. هي مختلفة عن اليقطين الي بشوفه في الصور على النت لأن لونها كاشف نوعاً ما , و هادا هو النوع الوحيد المتوفر الي نعمل منه المربى
http://up.arab-x.com/Nov09/asl34341.jpg (http://up.arab-x.com/)
طريقة طبخ المربى طويلة شوي و بدها صبر بس مو صعبة . و سبب هذه الطريقة في الطبخ هو لون المربى , لان ست البيت الشاطرة ما بيكفي يكون مرباها طيب , كمان لازم يكون لونه أشقر " ...بهي الطريقة رح يدخل السكر لقلب المربى من دون ما يتغير لونه و كمان لحتى يحافظ على قرشته و يبقى كريسبي و أخر حلاوة .
بالصحة و الهنا
المقادير
كيلو من اليقطين المقطع جاهز
400 غ كلس
كيلو و نصف سكر مقسم على ثلاثة أقسام
نصف برتقالة
نصف ليمونة
3 كوب ماء
اليوم الأول :
اليوم إن شاء الله طريقة تقطيع اليقطين و بعدها تكليسه , و هي المرحلة قليل كتير من ستات البيوت اليوم تعملها , الأغلب بتشتري اليقطين مكلس و جاهز و هو متوفر بس المشكلة أن أحياناً بيكون التكليس مو منيح و بيطلع المربى مو طيب و لا مقرمش .
يقطع اليقطين لحزوز كبيرة و بعدها يقشر و بمحفرة صغيرة حتى يصبح فيه نفق صغير . بعد تقطيع اليقطين و تجهيزه ننتقل لمرحلة التكليس , نحتاج لما يسمى كلسة أو كلس . و هي متوفرة في الكلاسة و عند بعض البائعين لهل الكميه من اليقطين بعد تقطيعه , نحتاج لكلسة بحجم حبة البرتقالة الكبيرة , و بعد وزنها طلعت ما يقارب 400 . (http://3arabsoft.com/forum/thread14974.html)
توضع الكلسة في وعاء كبير بلاستيك و لازم يكون بلاستيك حتى ما ينتزع . يصب الماء المغلي عليها بحذر حتى لا يصل لأطراف الأصابع . ستلاحظين ظهور فقاعات و كأن الماء يغلي بشدة و هذا دليل على أن الكلسة منيحة أو " شاطرة " على قولة الوالده الله يرحمها
. (http://3arabsoft.com/forum/thread14974.html)نحر ك باستخدام ملعقة خشبية حتى يذوب الكلس تماماً ثم يترك جانباً حتى يبرد الماء و يصفى الكلس في قاع الوعاء .
بعد أن يرقد الكلس في قاع الوعاء يصب الماء الأبيض في وعاء أخر بحذر و ببطء حتى لا يمتزج بالكلس الراقد . هذا هو الماء الذي سنستخدمه للتكليس أما الكلس الراقد فيوضع في كيس و يرمى , لا يرمى أبداً في المجلى أو الحمام و إلا فإنه سيسده .
يغمر اليقطين المقطع بماء التكليس و يترك لمدة 24 ساعة مع ضرورة تحريكه كل فترة و أخرى , لاحظي كيف لون المي مايل على حليبي نوعاً ما .
اليوم الثاني :
اليوم التالي هو يوم تحلية اليقطين أي نقعه بالماء للتخلص من الكلس قبل البدء بطبخه . بعد بقاء حبات اليقطين لمدة 24 ساعة على الأقل في الكلس , يغسل اليقطين جيداً و يوضع في ماء بارد و يغير عليه عدة مرات حتى يصبح الماء شفافاً , بالنسبة لي احتاج اليقطين حوالي أربع ساعات مع التغير كل تلت ساعة تقريباً .
يغطى اليقطين بأول نصف كيلو من السكر و يترك لمدة 8 ساعات
يصفى اليقطين من مائه ثم يمزج مع باقي الماء و يوضع العصير على النار . يضاف اليقطين و يترك مع التقليب بين كل فترة و أخرى .
يرفع اليقطين من القطر و يضاف القسم الثاني من السكر و يغلى لمدة 5 دقائق يترك بعدها ليفتر و يضاف اليقطين مرة أخرى و يترك مع التقليب بين وقت و أخر . يبقى على نار هادئه
. تقطع البرتقالة و الليمونة لأرباع ثم تضاف للقطر و يترك ليغلي حتى يصبح أرق من القطر العادي بقليل . أضفنا البرتقالة و الليمون لإضافة نكهة مميزة للمربى و بعض صديقاتي يضفن حبات كبش فرنفل عوضاً عن نكهة الحمضيات و هذه المرحلة تبقى حسب الرغبة .
بعد أن يغلي القطر مع الليمون و البرتقال و يجب عدم زيادة فترة الطبخ حتى يحافظ المربى على قرشته . ولونه الاشقر
بعد أن يبرد المربى يحفظ في قطره في البراد , و ليس في الفريزر , حتى وقت التقديم و عند التقديم يرفع من القطر و يترك حتى يصفى و يقدم في أطباق صغيرة و يمكن حشيه بالمكسرات حسب الرغبة أما أنا فأفضله من دون حشوة .