سيرين
04-02-10, 04:10 PM
بناء على طلب هموسه حبيبة قلبي
سوف اضع طريقة صنع الكبه المشويه الشاميه والكبه المقليه
والكبه اللبنيه
الكبه المشويه
http://www.palvoice.com/forums/imgcache08/24608.gif
الطريقة:
- تحضير العجينة :
ـ انقعي البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة ثم صفيه بالمصفاة و اكبسيه بيديك لتتخلصي من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً .
ـ افرمي البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و كرري فرم البرغل ثلاث مرات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً .
ـ تبلي اللحم بالبهارات ثم اخلطيه مع البرغل و اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة.
- لتحضير الحشوة :
ـ قلي اللحم المفروم بالقليل من السمن أو الزيت ( أو استعملي مقلاة تيفال و قليه بدون مواد دهنية ) , و قلبي الخليط على النار حتى ينضج ثم تبليه بالبهار و الملح . - تبلي الشحمة بالفليفلة الحمراء و النعناع ثم أضيفي الجوز و اللحمة و قلبي الخليط حتى تتجانس الحشوة .
- تحضير الكبة :
ـ قسمي عجينة اللحم إلى كرات متوسطة الحجم .
- خذي صحن مستو وانقلبيه على قفاه و ضعي عليه ورق النايلون ثم خذي كرة من الكبة و ضعيها على ورق النايلون و ضعي فوقها كيس نايلون ثاني ثم رقي الكبة حتى تحصلي على قرص رقيق .
- رقي قرص أخر بنفس الطريقة و وزعي عليه الحشوة بالملعقة ثم ضعي أول قرص على الثاني بحذر و الصقيهما معاً بيدك المبلولة بالماء البارد ثم انقلي القرص لكف اليد المبلول بالماء و اديره بلطف و حذر حتى يستوي شكله و يصبح جاهزاً و له شكل مثل القبة .
- حضري باقي الأقراص بنفس الطريقة .
- أصبحت الأقراص جاهزة عندك , بالنسبة للشوي عنك طريقتين :
- الطريقة الأولى هي أن تشويها على الفحم , بحيث تضعي شبكة فوق الفحم و ترصي عليها أقراص الكبة مع تقليبها على الجهتين حتى تصبح بنية اللون و تنضج و هي الطريقة الأصلية . -
- أما الطريقة الثانية فهي أن تشويها في الفرن و أيضا مع التقليب حتى تنضج .
الكبه المقليه
http://www.jableh.com/vb/imgcache/2/14538alsh3er.jpg
المقادير:
مقادير الكبة :
باوند وربع لحمة مفرومة -لحمة عجل beef
بصلة
ملعقة صغيرة بهارات الكبة
نصف ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسمر
ملعقة كبيرة ملح
رشة بهارات مشكلة
مقادير الحشوه:
باوند وربع لحمة مفرومة - لحمة خروف lamp
صنوبر
بهارات مشكلة نصف ملعقة صغيرة
قرفة
2 ملعقة كبيرة سماق 2 كوب برغل
3 حبات بصل مفروم
ملح وفلفل اسمر
رشة بهار حلو
الطريقة :
ننقع البرغل بالماء لغاية ما نحضر باقي المقادير ونبدا بالحشو في مقلاة عميقة على النار نفكك اللحمة الى ان تكون ناعمة ومستوية ونصفي الماء ثم نضع قليل من الزيت ونقلب ثم نضع البصل المفروم ونقلب الى ان يستوي البصل ثم نضع جميع البهارات والسماق ونحرك وفي النهاية نضع الصنوير المحمص وهيك تكون جاهزة الحشوة
ناتي الى عجينة الكبة :
نصفي البرغل من الماء ونخلطه مع اللحمة وجميع البهارات والملح ونفرمهم على ماكنة اللحمة مع البصلة مرتين وهيك بتكون جاهزة للحشي
حضري صحن صغير فيه ماء بارد لكي تبللي يدك عند عمل كل قرص
وابدئي باحضار كمشة صغيرة وباصبع يدك الشاهد بتجويف الكبة بشكل طولي وضعي ملعقة صغيرة من الحشو واغلقيها وهكذا الى ان تنتهي من العجينة ثم تقلى بزيت غزير ويجب ان يكون حامي بس ديروا بالكم الى ان ننتهي من القلي ونضعها في طبق التقديم وتزين بالليمون ويقدم بجانبها طبق التبولة اللذيذ وصحتين وعافيه
الكبه باللبن
http://om90.jeeran.com/%D9%83%D8%A8%D9%87%2 0%D8%A8%D8%A7%D9%84% D9%84%D8%A8%D9%86.jp g
اكغ برغل انا بفضل ان يكون اسمر وابيض
يعني نصف كغ برغل ناعم اسمر
والنصف ابيض
1كغ لحمه بقر احسن هبره وخلي اللحام يطحن ناعم
2 بصلات
نصف معلقه فلفل اسود
-نصف قرفه
نصف بهارات
ورشه كمون
وملح
حطيلها هيك وما بتندمي
نغسل البرغل ونصفيه منيح
عن طريق العصر باليد
بنقطع البصل اربع وبحط على البرغل
بنحط نصف كميه البهارت على البرغل مع الملح والنصف الثاني على اللحمه
بندير الماكينه
بنحط فقط البرغل دوره
اللحمه حطينا عليها البهارات
بنعجنها بشويه رشه مو كتير طحين
خلصنا من اللحمه والبرغل
بنضيفهم لبعض
وبنعجن
كتير
ومره ثانيه نضع العجينه بالماكينه
وبنديرها
صارت عجينه الكبه جاهزه وبندعكها بشويه ماء من البراد
بتصير جاهزه للفتح
بندوق الملح واذا ملحها مو ضابط بنصلحو
بنعمل كبه صغيره الحجم
خلصت الكبه
اما بحط شويه زيت بالصينيه وبدخلها على الفرن مشان تشوح
او بقليها نصف قليه تشميع
وبحطها بالمصفايه
وبردها
بعمل هل عمليه قبل بساعه من طبخ اللبن
اللبن
30 كبايه
كيلو ونصف لبن
معلقتين نشاء
وبيضه
بنحطهم بالخلاط الكاسه
وبنخفق
وبعدين بنحطهم بطنجره الطبخ
وبنحرك اللبن باستمرار
بدون توقف لحتى
نشوف فقاعات
اللبن صار جاهز
بنسلق كمشه رز
ونضيفهم على اللبن
وبعدين كل كبايه بنشكها بالشوكه
وبنحطها باللبن
لحتى تخلص كل الكبه
بنغلي شي 10 دقائق فقط
سوف اضع طريقة صنع الكبه المشويه الشاميه والكبه المقليه
والكبه اللبنيه
الكبه المشويه
http://www.palvoice.com/forums/imgcache08/24608.gif
الطريقة:
- تحضير العجينة :
ـ انقعي البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة ثم صفيه بالمصفاة و اكبسيه بيديك لتتخلصي من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً .
ـ افرمي البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و كرري فرم البرغل ثلاث مرات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً .
ـ تبلي اللحم بالبهارات ثم اخلطيه مع البرغل و اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة.
- لتحضير الحشوة :
ـ قلي اللحم المفروم بالقليل من السمن أو الزيت ( أو استعملي مقلاة تيفال و قليه بدون مواد دهنية ) , و قلبي الخليط على النار حتى ينضج ثم تبليه بالبهار و الملح . - تبلي الشحمة بالفليفلة الحمراء و النعناع ثم أضيفي الجوز و اللحمة و قلبي الخليط حتى تتجانس الحشوة .
- تحضير الكبة :
ـ قسمي عجينة اللحم إلى كرات متوسطة الحجم .
- خذي صحن مستو وانقلبيه على قفاه و ضعي عليه ورق النايلون ثم خذي كرة من الكبة و ضعيها على ورق النايلون و ضعي فوقها كيس نايلون ثاني ثم رقي الكبة حتى تحصلي على قرص رقيق .
- رقي قرص أخر بنفس الطريقة و وزعي عليه الحشوة بالملعقة ثم ضعي أول قرص على الثاني بحذر و الصقيهما معاً بيدك المبلولة بالماء البارد ثم انقلي القرص لكف اليد المبلول بالماء و اديره بلطف و حذر حتى يستوي شكله و يصبح جاهزاً و له شكل مثل القبة .
- حضري باقي الأقراص بنفس الطريقة .
- أصبحت الأقراص جاهزة عندك , بالنسبة للشوي عنك طريقتين :
- الطريقة الأولى هي أن تشويها على الفحم , بحيث تضعي شبكة فوق الفحم و ترصي عليها أقراص الكبة مع تقليبها على الجهتين حتى تصبح بنية اللون و تنضج و هي الطريقة الأصلية . -
- أما الطريقة الثانية فهي أن تشويها في الفرن و أيضا مع التقليب حتى تنضج .
الكبه المقليه
http://www.jableh.com/vb/imgcache/2/14538alsh3er.jpg
المقادير:
مقادير الكبة :
باوند وربع لحمة مفرومة -لحمة عجل beef
بصلة
ملعقة صغيرة بهارات الكبة
نصف ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسمر
ملعقة كبيرة ملح
رشة بهارات مشكلة
مقادير الحشوه:
باوند وربع لحمة مفرومة - لحمة خروف lamp
صنوبر
بهارات مشكلة نصف ملعقة صغيرة
قرفة
2 ملعقة كبيرة سماق 2 كوب برغل
3 حبات بصل مفروم
ملح وفلفل اسمر
رشة بهار حلو
الطريقة :
ننقع البرغل بالماء لغاية ما نحضر باقي المقادير ونبدا بالحشو في مقلاة عميقة على النار نفكك اللحمة الى ان تكون ناعمة ومستوية ونصفي الماء ثم نضع قليل من الزيت ونقلب ثم نضع البصل المفروم ونقلب الى ان يستوي البصل ثم نضع جميع البهارات والسماق ونحرك وفي النهاية نضع الصنوير المحمص وهيك تكون جاهزة الحشوة
ناتي الى عجينة الكبة :
نصفي البرغل من الماء ونخلطه مع اللحمة وجميع البهارات والملح ونفرمهم على ماكنة اللحمة مع البصلة مرتين وهيك بتكون جاهزة للحشي
حضري صحن صغير فيه ماء بارد لكي تبللي يدك عند عمل كل قرص
وابدئي باحضار كمشة صغيرة وباصبع يدك الشاهد بتجويف الكبة بشكل طولي وضعي ملعقة صغيرة من الحشو واغلقيها وهكذا الى ان تنتهي من العجينة ثم تقلى بزيت غزير ويجب ان يكون حامي بس ديروا بالكم الى ان ننتهي من القلي ونضعها في طبق التقديم وتزين بالليمون ويقدم بجانبها طبق التبولة اللذيذ وصحتين وعافيه
الكبه باللبن
http://om90.jeeran.com/%D9%83%D8%A8%D9%87%2 0%D8%A8%D8%A7%D9%84% D9%84%D8%A8%D9%86.jp g
اكغ برغل انا بفضل ان يكون اسمر وابيض
يعني نصف كغ برغل ناعم اسمر
والنصف ابيض
1كغ لحمه بقر احسن هبره وخلي اللحام يطحن ناعم
2 بصلات
نصف معلقه فلفل اسود
-نصف قرفه
نصف بهارات
ورشه كمون
وملح
حطيلها هيك وما بتندمي
نغسل البرغل ونصفيه منيح
عن طريق العصر باليد
بنقطع البصل اربع وبحط على البرغل
بنحط نصف كميه البهارت على البرغل مع الملح والنصف الثاني على اللحمه
بندير الماكينه
بنحط فقط البرغل دوره
اللحمه حطينا عليها البهارات
بنعجنها بشويه رشه مو كتير طحين
خلصنا من اللحمه والبرغل
بنضيفهم لبعض
وبنعجن
كتير
ومره ثانيه نضع العجينه بالماكينه
وبنديرها
صارت عجينه الكبه جاهزه وبندعكها بشويه ماء من البراد
بتصير جاهزه للفتح
بندوق الملح واذا ملحها مو ضابط بنصلحو
بنعمل كبه صغيره الحجم
خلصت الكبه
اما بحط شويه زيت بالصينيه وبدخلها على الفرن مشان تشوح
او بقليها نصف قليه تشميع
وبحطها بالمصفايه
وبردها
بعمل هل عمليه قبل بساعه من طبخ اللبن
اللبن
30 كبايه
كيلو ونصف لبن
معلقتين نشاء
وبيضه
بنحطهم بالخلاط الكاسه
وبنخفق
وبعدين بنحطهم بطنجره الطبخ
وبنحرك اللبن باستمرار
بدون توقف لحتى
نشوف فقاعات
اللبن صار جاهز
بنسلق كمشه رز
ونضيفهم على اللبن
وبعدين كل كبايه بنشكها بالشوكه
وبنحطها باللبن
لحتى تخلص كل الكبه
بنغلي شي 10 دقائق فقط